天保2年(1831)以来の米五の歩みは、旧来の味噌造りの伝統を守り通すだけでなく、その時代ごとに新たな伝統を生みだし続けてきた歴史でした。

米五は今後も大量生産を志向せず、小さな蔵であり続けます。私たちの願いは、味噌を通じてお客様に満足をお届けし、味噌造りの楽しさと誇りを大切にしていくことだからです。

当店で製造している味噌の分布図をご紹介致します。
味噌には原料となる「大豆」の他に、「麹」と「塩分」の量や熟成期間によって、甘口、辛口が決まります。
同じ麹と塩分の量でも熟成期間が長い味噌は辛口になります。

味噌は単純に｢塩分」「麹歩合」の違いと熟成期間によって味が変わりますが、用途によって使い分けるとなると、 なかなか判断が難しいでしょう。

味噌の熟成期間は、それぞれの味噌の特性を作りだします。
熟成期間が長くなるにつれ、一般に風味のある時期から次第にコクが出てくるようになります。