天保2年(1831)以来の米五の歩みは、旧来の味噌造りの伝統を守り通すだけでなく、その時代ごとに新たな伝統を生みだし続けてきた歴史でした。

米五は今後も大量生産を志向せず、小さな蔵であり続けます。私たちの願いは、味噌を通じてお客様に満足をお届けし、味噌造りの楽しさと誇りを大切にしていくことだからです。

|味噌商品一覧|味噌の比較|

味噌商品一覧

極味(きわみ)
極味(きわみ)
9ヶ月熟成の限定数量予約販売済の高級味噌
塩分12.1%/やや甘口

商品詳細はこちら(ショッピングサイト)

二年熟成味噌/ほまれ
二年熟成味噌/ほまれ
低温で2年熟成の最高級味噌
塩分12.1%/やや甘口

商品詳細はこちら(ショッピングサイト)

杜の歓び
杜の歓び
福井県産「杉」の木桶による熟成味噌
塩分10.9%/やや甘口

商品詳細はこちら(ショッピングサイト)

馬鹿ばやし味噌
馬鹿ばやし味噌
夏と冬に賞味するあっさり味
塩分11.9%/まろやか

商品詳細はこちら(ショッピングサイト)

天保2年味噌
天保2年味噌
麹のまろやかさが特徴風味豊かなつぶ味噌
塩分11.6%/やや甘口

商品詳細はこちら(ショッピングサイト)

蔵(くら)
蔵(くら)
永平寺の味噌蔵の味噌を再現しました
塩分12.3%/やや辛口

商品詳細はこちら(ショッピングサイト)

越前こうじ味噌
越前こうじ味噌
国産米使用のお求め安い味噌
塩分12.1%/やや辛口

商品詳細はこちら(ショッピングサイト)

星宵(ほしよい)味噌
星宵(ほしよい)味噌
芭蕉の句碑「星宵塚」にちなんだすり味噌
塩分12.1%/コクがある

商品詳細はこちら(ショッピングサイト)

赤だし味噌
赤だし味噌
かつおだしの旨みとほどよい甘み。しじみの味噌汁などに最適です

商品詳細はこちら(ショッピングサイト)

白すり味噌
白すり味噌
米こうじによる上品な甘さと淡黄色の美しい色合いが特徴
塩分4.8%/甘口

商品詳細はこちら(ショッピングサイト)

白つぶ味噌
白つぶ味噌
魚や肉の味噌漬けに最適な味噌
塩分4.8%/甘口

商品詳細はこちら(ショッピングサイト)

味噌の比較

当店で製造している味噌の分布図をご紹介致します。
味噌には原料となる「大豆」の他に、「麹」と「塩分」の量や熟成期間によって、甘口、辛口が決まります。
同じ麹と塩分の量でも熟成期間が長い味噌は辛口になります。

米五の味噌分布 赤だし味噌 越前こうじ味噌 蔵 星宵 天保2年 杜の歓び 然 ほまれ 馬鹿ばやし 極味 白味噌
味噌の熟成期間 白味噌 越前こうじ味噌 然 馬鹿ばやし 極味 天保2年 蔵 杜の歓び 星宵 赤だし味噌 ほまれ

味噌は単純に「塩分」「麹歩合」の違いと熟成期間によって味が変わりますが、用途によって使い分けるとなると、 なかなか判断が難しいでしょう。

味噌の熟成期間は、それぞれの味噌の特性を作りだします。
熟成期間が長くなるにつれ、一般に風味のある時期から次第にコクが出てくるようになります。